Préparation et temps de cuisson : 1 h 45
Ingrédients :
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
175 g de riz arborio
150 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes, maintenu au chaud sur la cuisinière
80 ml de crème épaisse
¼ petit potiron, épépiné, coupé en fins quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir : 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et 2 ou 3 cuillerées à soupe de Parmesan râpé
Préparation :
Pour le risotto : chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse iCook large et peu profonde (par exemple, la Sauteuse Senior iCook du Set Familial). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez les échalotes, l’ail et une pincée de sel. Laissez suer de 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le tout soit ramolli.
Ajoutez le riz et cuisez pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent jusqu'à obtenir une apparence translucide. Ajoutez le vin, amenez à ébullition, puis laissez mijoter 2 minutes de plus.
Incorporez le bouillon louche après louche, tout en remuant et en laissant mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon avant la louchée suivante.
Poursuivez jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon et qu'il soit tendre sous la dent et crémeux ; 25 à 30 minutes environ. Vous pouvez ne pas avoir besoin de tout le bouillon.
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante : 170°C) | Gaz : 5.
Dès que le riz est prêt, versez la crème épaisse en remuant et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un plat de cuisson et recouvrez de quartiers de potiron.
Cuisez pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le risotto brunisse à la surface et que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans le potiron.
Pour servir : retirez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir avec quelques bonnes cuillerées de crème fraîche. Saupoudrez de Parmesan râpé.
Risotto au potiron cuit au four (au format PDF ou en tant qu’ e-pub)
