Risotto aux légumes
Recettes
Toujours délicieux tant qu'on le remue pour le rendre crémeux, un risotto peut être servi soit en petite entrée, soit en plat principal plus consistant.
Les produits iCook à utiliser :
Set de Couteaux (5 pièces)
Marmite de 4 litres avec Panier-Vapeur de 4 litres
Ingrédients :
250 g de courgettes coupées en tranches de 5 cm
120 g de carottes, épluchées et coupées en tranches de 5 cm
150 g de petits pois frais écossés ou surgelés
400 g d’asperges vertes, parées et coupées en morceaux de 2 cm (à remplacer éventuellement par des brocolis)
40 g d’huile d’olive
10 g de bouillon de légumes en cube, légèrement écrasé à la fourchette
120 g d’oignons, épluchés et coupés en tranches de 5 cm
280 g de riz Arborio
60 ml de bouillon de poulet
½ cuillerée à café de sel de mer fin
25 g de beurre doux, à température ambiante
100 g de parmesan râpé, partagé
10 g de feuilles de basilic frais
Préparation :
Faites chauffer 1 litre d'eau dans la marmite. Déposez les courgettes, les carottes, les petits pois et les asperges dans le panier-vapeur, placez celui-ci dans la marmite et couvrez. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. (Si vous n'avez pas de panier-vapeur, mettez les légumes avec 3 cuillerées à soupe d'eau dans une casserole, couvrez, faites chauffer à feu moyen et laissez cuire pendant 10 minutes).
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle épaisse, ajoutez le cube de bouillon de légumes en purée et les oignons. Faites cuire et remuez pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez le riz dans la marmite et remuez bien pour l'enrober d'huile. Ajoutez le bouillon de poulet et le sel de mer. Faites cuire le riz à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit dissous. Réduisez le feu à moyen.
Ajoutez de l'eau chaude, environ 250 ml à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Continuez à ajouter de l'eau, 250 ml à la fois, et remuez sans cesse pour que le riz absorbe le liquide et cuise bien. Le mélange doit avoir l'air crémeux et encore un peu liquide. Au bout de 15 minutes environ, le riz doit être tendre mais pas en bouillie.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les légumes cuits au riz et remuez pour mélanger. Incorporez le beurre et 50 g de parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Servez garni avec les feuilles de basilic frais et les 50 g de parmesan restants.
